Jednoduché houbové rizoto
Tento recept na jednoduché houbové rizoto je sice jedním z těch pomalých a trochu zdlouhavých způsobů, jak si doma rizoto připravit, ale věřte mi, stojí to za to.
Ingredience
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce másla
- 1 šalotka (nakrájená najemno)
- 800 ml kuřecího vývaru
- 2 stroužky česneku
- 750 g žampionů (nakrájené na plátky)
- 300 g rýže arborio
- 125 ml bílého vína (na vaření vždy použijte takové víno, které byste si s chutí nalili i do skleničky)
- 60 g zakysané smetany
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/4 lžičky chilli vloček (můžete vynechat)
- 1/4 lžičky soli + navíc na dochucení
- hrst čertvé nasekané petřelky
- strouhaný parmezán
Postup
- Vývar dejte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k mírnému varu a odložte stranou. Mezitím si šalotku i česnek nakrájejte najemno. Olivový olej pak společně s máslem rozehřejte na mírném ohni na pánvi. Přidejte nakrájenou šalotku a restujte za častého míchání, dokud cibule nezesklovatí, což trvá asi 4 až 5 minut. Poté do pánve přidejte i česnek a zlehka orestujte, aby se uvolnila jeho chuť.
- Přidejte houby, sůl a pepř a vařte na mírném ohni 5-6 minut, dokud houby nezměknou a nezhnědnou. Houby pak z pánve vyjměte a dejte stranou. Do pánve pak vmíchejte rýži a za stálého míchání vařte na mírném ohni 3 až 4 minuty, dokud některá zrnka rýže nezačnou být průsvitná. Přidejte víno a za stálého míchání vařte, dokud se veškerá tekutina nevstřebá.
- Do pánve nyní přidejte asi 1/2 šálku vroucího vývaru a za stálého míchání vařte, dokud se opět všechna tekutina nevstřebá. Postupně přidávejte další vývar a vždy vařte a míchejte, dokud se nevstřebá, a takto celý proces opakujte, dokud není rýže hotová. Celý proces vaření by měl trvat asi 20 až 25 minut. Rýže by měla být měkká, ale uprostřed pevná (neboli al dente).
- Když je rýže hotová, stáhněte pánev z ohně a vmíchejte parmazán, část hub a zakysanou smetanu a podle chuti osolte a opepřete, případně přidejte špetku chilli vloček. Míchejte rizoto, dokud se sýr zcela nerozpustí, a můžete servírovat. Houby, které jste nevmíchali přímo do rizota, servírujte navrchu rizota a celý pokrm pak posypte nasekanou petrželkou.
Poznámky
Správný výběr rýže. Pro dosažení krémové konzistence použijte rýži arborio.
Vývar. Zeleninový vývar, který do receptu použijete, by se měl před přidáním do rizota ohřát, aby se zachovala stálá teplota vaření.
Nechcete použít bílé víno? V případě potřeby ho můžete nahradit stejným množstvím zeleninového vývaru.
Parmezán. Čerstvě nastrouhaný parmazán je v tomto případě naprosto nenahraditelný. Na použití předem nastrouhaného sýra ani nepomýšlejte.
Skladování. Zbylé rizoto lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Až jej budete chtít znovu ohřát, přidejte trochu zeleninového vývaru nebo vody a za občasného míchání jemně zahřejte na plotně.