Jablečný koláč s drobenkou
Tenhle jablečný koláč s drobenkou vás dostane na kolena nejen dokonalým spojením jablek a křehké drobenky, ale především svou jednoduchostí!
Pomůcky
- 1 Forma na koláč
- 2 Velké mísy
- 1 Kuchyňský váleček
Ingredience
Těsto na koláč
- 250 g hladké mouky + trochu navíc k podsypání těsta
- 160 g studeného másla nakrájené na kostky
- 60 ml studené vody
- špetka soli
Jablečná náplň
- 800 g jablek (nejlépe Granny Smith, ale koláč je skvělý i z jiných druhů jablek, které zrovna máte po ruce)
- 2 lžíce citrónové šťávy
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 125 gramu bílého krupicového cukru (množství cukru můžete upravit podle toho, jak sladká jablka použijete, ale nesnižujte množství o více jak 20-25g)
- 1/2 lžičky kardamomu
- 2 lžičky skořice
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na drobenku
- 150 g třtinového krupicového cukru
- 150 g hladké mouky
- 100 g studeného másla (máslo použijte vytažené z lednice, bude se vám drobenka lépe zpracovávat)
- 60 g nasekaných vlašských ořechů
- 1 lžička skořice
Postup
- Nejprve si připravte těsto na koláč. Mouku a sůl dejte do velké mísy a důkladně promíchejte. Poté přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky - máslo musí být opravdu studené, čerstvě vytažené z lednice, proto si jej klidně nakrájejte a než si vše připravíte, odložte si ho do lednice, abyste jej do těsta začli zapracovávat opravdu studené. Máslo pak s moukou rozdrobte na drobenku ideálně pomocí vlastních rukou, případně k tomu můžete použít dvě vidličky a zpracovávejte do té fáze, až vám těsto bude připomínat hrubou mouku. V těstě možná budete mít pár větších "kuliček" másla, které jsou ale zcela v pořádku, jde vám pouze o smísení másla s moukou, máslo tak nemusí být zapracované úplně.
- Pak začněte do těsta postupně přidávat studenou vodu (na těsto má vliv i roční období, ve kterém pečete a vlhkost s tím spojená, někdy je potřeba vody více, jindy méně, proto ji přidávejte pomalu a postupně) a vypracujte soudržné těsto. Těsto nehněťte příliš dlouho - úplně stačí, když těsto drží pohromadě. Připravené těsto zabalte do fólie a dejte vychladit do lednice (alespoň na 60 minut).
- Mezitím, co vám v lednici odpočívá těsto, si všechna jablka nakrájejte na tenké plátky. Plátky jablek by měly mít cca 2-3mm. Nakrájená jablka pokapejte citronovou šťávou, posypte cukrem, škrobem, skořicí, vanilkovým extraktem a kardamomem. Dobře promíchejte a nechte alespoň hodinu stát, aby jablka pustila šťávu.
- Poté jablka vložte do cedníku a nechte je chvíli okapat a zbavte je přebytečné šťávy a odložte náplň stranou.
- Nyní se vrátíme zpět k těstu. Vychlazené těsto vyjměte z lednice a nechte ho chvíli odpočívat při pokojové teplotě, aby trochu povolilo.
- Mezitím si můžete připravit drobenku. Ve středně velké míse smíchejte všechny ingredience na drobenku a rukama vytvořte drobenku. Drobenka by měla být hustá a drobivá. Poté, co budete mít drobenku hotovou, je čas předehřát troubu na 190 °C.
- Těsto rozválejte na tenký plát, který je asi o 2 až 3 cm větší než koláčová forma, kterou budete používat. Při válení můžete těsto lehce podsypávat moukou, ale čím méně mouky navíc těsto pobere, tím lépe.
- Vzhledem k tomu, že těsto samo o sobě obsahuje dost tuku, není třeba formu na koláč nijak vymazávat. Rozválené těsto nyní přeneste do koláčové formy a rovnoměrně rozprostřete. Začistěte okraje a vyplňte místa, kde těsto chybí. Těsto na dně propíchejte zlehka vidličkou. Přidejte jablečnou náplň, kterou jste zbavili přebytečné šťávy a posypte koláč bohatě drobenkou. Množství drobenky se vám možná bude zdát o trochu větší, ale vůbec se toho nebojte.
- Koláč vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte nejprve asi 20 minut. Pokud se koláč na povrchu peče příliš rychle, přikryjte ho alobalem. Po 20 minutách snižte teplotu na 175 °C a pečte přibližně dalších 35-40 minut.Před podáváním nechte koláč vychladnout cca 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Podávejte ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny. Dobrou chuť!
Poznámky
Forma na koláč: Tento recept je připraven na formu o průměru 24 cm.
Práce s těstem: Aby bylo těsto po upečení krásně vláčné, je třeba ho v konečné fázi co nejméně hníst.
Cukr: Těsto se tradičně připravuje bez cukru, ale pokud chcete, aby bylo těsto mírně sladké, přidejte do mouky 2 až 3 lžíce moučkového cukru.
Jablka: Druh jablek může výrazně ovlivnit chuť a výslednou strukturu koláče. Trpká jablka, jako jsou například Granny Smith, se při pečení nerozpadají a vytvářejí příjemný kontrast ke sladké drobence.
Pečení: Drobenka může rychle zhnědnout a začít se připékat. Pokud si toho všimnete, přikryjte koláč navrchu alobalem, abyste zabránili připálení.
Skladování: Koláč vám vydrží v lednici 3-4 dny po upečení. Nechte jej ale opravdu dobře vychladnout, než jej do lednice uložíte.