Steak s chimichurri omáčkou a pečenými bramborami je skvělým příkladem toho, jak mohou jednoduché ingredience vytvořit nezapomenutelný gastronomický zážitek. Tento recept kombinuje jednoduchost a eleganci, a přestože je jednoduchý na přípravu, jeho chutě jsou komplexní a uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.
Chimichurri omáčka, s jejími živými barvami a pronikavými chutěmi, je nejen omáčkou, ale i příběhem o kultuře a tradici, která sahá do hlubin argentinské kuchyně. Spojení steaku a chimichurri je proto více než jen jídlo; je to oslava různorodosti a harmonie chutí. Pečené brambory, které recept doplňují, jsou pak základním kámenem každého rodinného stolu – prosté, ale přesto nezbytné, a připravené tak, aby zdůraznily a doplnily hlavní chod.
Ať už si tedy tento recept připravíte doma jako rodinnou večeři nebo si jej budete šetřit na nějakou speciální příležitost, vždy to bude zážitek, který ocení každý milovník dobrého jídla.
Jak si doma připravit dokonalý steak?
Ač se to tak na první pohled nemusí zdát, připravit si doma dokonalý steak není nic těžkého. Stačí dodržet pár klíčových kroků a sami zjistíte, že na steak už nemusíte chodit do restaurace.
- Výběr masa. Tento krok je zcela zásadní a určitě jej nepodceňte. Ideální je vybrat maso s rovnoměrným mramorováním, které zajistí jeho šťavnatost a skvělou chuť. Mezi ideální kousky masa tak patří vysoký nebo nízký roštěnec, květová špička nebo svíčková.
- Stáří masa. Maso na steak musí nejprve projít procesem zrání. Během tohoto procesu maso zkřehne a získá svou chuť. Čím blíže datu spotřeby tedy steak zpracujete, tím lépe. A pokud si chcete otestovat vyzrálost masa doma, jednoduše zkuste maso prstem zmáčknout. Promáčklina od vašich prstů by v mase měla zůstat.
- Výška steaku. Výška steaku také rozhoduje o výsledku. Pokud je kus masa příliš nízký, rychle se propeče. Ideální výška steaku je tedy cca na 2 prsty s tím, že by maso mělo být rovnoměrně vysoké po celé své délce.
- Barva masa. Barva masa odráží jeho vyzrálost a odleženost. Proto při výběru masa sáhněte po takovém kousku masa, který má spíše tmavší odstín červené až hnědé.
- Pánev. Použijte kvalitní těžkou pánev, nejlépe litinovou, která dokáže udržet vysokou a konstantní teplotu, což je klíčové pro dosažení krásné karamelizované kůrčičky.
- Teplota. Nyní je na vás, jak si steak připravíte. Ideální stupeň propečení poznáte nejlépe za pomoci teploměru. Jemně propečený steak (rare) by měl mít teplotu zhruba 51 °C, medium rare by měl mít asi 54-56 °C, medium pak asi 61 °C. U steaku propečeného well done by se vnitřní teplota měla pohybovat kolem 70 °C.
Chimichurri omáčka
Chimichurri je tradiční argentinská omáčka, která je známá pro svou svěží a bylinkovou chuť a je často podávána jako příloha ke grilovaným masům, zejména ke steakům.
Její jedinečný charakter spočívá ve směsi čerstvých bylinek, obvykle petrželky a koriandru, doplněných o česnek, červenou papriku, olivový olej, vinný ocet a někdy i limetkovou nebo citronovou šťávu. Některé recepty zahrnují i další ingredience, jako je oregano nebo červená cibule, pro dodání další vrstvy chutí.
Příprava chimichurri je relativně jednoduchá: čerstvé bylinky se jemně nasekají a smíchají s ostatními ingrediencemi. Důležité je dát omáčce čas, aby si chutě „sedly“, což znamená, že je ideální ji připravit několik hodin předem a nechat ji odpočívat v chladničce. Tato odpočinková doba umožňuje, aby se chutě bylinek, česneku a octa vzájemně prolnuly a vytvořily harmonický celkový dojem.
Steak s chimichurri omáčkou a pečenými bramborami
Pomůcky
- 1 plech na pečení
- 1 litinová pánev
Ingredience
- 500 g stařeného hovězího masa
- 3 lžíce olivového oleje
- 600 g brambor (ideálně grenaille)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 1/2 lžičky soli (+ případně na dochucení)
- čerstvě mletý pepř
Na chimichurri omáčku
- 2 hrsti čerstvě nasekané petržele
- 100 ml olivového oleje
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 3 stroužky česneku (nasekané najemno)
- 1 ks červené chilli papričky
- 3/4 lžičky sušeného oregana
- 1 šalotka (nasekaná nadrobno)
- šťáva z 1/2 limetky
- sůl a pepř na dochucení
Postup
- Nejprve si z lednice vyndejte hovězí maso. Maso by totiž při finální přípravě na pánvi mělo mít pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 200°C.
- Brambory si nakrájejte na poloviny (pokud máte velké brambory, klidně je nakrájejte na čtvrtiny) a smíchejte je se 2 lžícemi olivového oleje, sušeným tymiánem a lžičkou soli. Přendejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte cca 30-35 minut. Po dopečení troubu nevypínejte, využijete ji ještě na dopečení steaku. Po upečení proto jen snižte teplotu v troubě na 180°C.
- Až dáte péct brambory, připravte si chimichurri omáčku. Do velké mísy dejte nasekanou petržel, česnek, šalotku, oregano, červenou chilli papričku, červený vinný ocet, šťávu z limetky, sůl a pepř. Směs zalijte extra panenským olivovým olejem. Jemně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a dejte stranou.
- Až budou brambory upečené, je na čase připravit steak. Hovězí maso z obou stran osušte papírovými utěrkami. Poté ho důkladně osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Pánev, na které budete steak připravovat, důkladně rozpalte.
- Steak pomalu položte na rozpálenou pánev zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Poté na maso dejte kostku másla a společně s pánví jej přendejte do trouby vyhřáté na 180°C. V takto rozpálené troubě se steak peče 6-8 minut, pokud jej chcete mít medium. Pokud máte rádi steak well done, pak jej v troubě nechte klidně 12-15 minut.
- Po upečení vyndejte maso z trouby a nechte jej ještě 5-10 minut odpočívat. Poté maso nakrájejte a podávejte společně s opečenými bramborami a připravenou chimichurri omáčkou.
Poznámky
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.